Voltar
Artigo Acesso aberto Produção Nacional
BIBTEX RIS

Processamento e conservação de manga por métodos combinados

2003; Sociedade Brasileira de Fruticultura; Volume: 25; Issue: 1 Linguagem: Português

10.1590/s0100-29452003000100019

ISSN

1806-9967

Autores

Miguel Guilherme Martins Pina, Geraldo Arraes Maia, Mén de Sá Moreira de Souza Filho, Raimundo Wilane de Figueiredo, José Carlos Sabino Monteiro,

Tópico(s)

Postharvest Quality and Shelf Life Management

Resumo

A tecnologia de métodos combinados foi empregada na conservação da manga (Mangifera indica, L.) em pedaços. A estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial da manga em pedaços foi obtida através do branqueamento com vapor saturado por 2 min, ajuste da atividade de água (Aw) para 0,97, do pH para 3,6, adição de 600 ppm de ácido ascórbico, 1000 ppm de benzoato de sódio e 600 ou 900 ppm de dióxido de enxofre. Os produtos da manga processados nas condições descritas apresentaram, ao longo de 120 dias de armazenamento, teores de umidade, atividades de água e pH na faixa para produtos de fruta de alta umidade; aumento dos açúcares redutores; acentuada perda de SO2 (cerca de 60%) e vitamina C; redução da contagem microbiológica, demonstrando que a seleção de obstáculos e suas intensidades foram capazes de assegurar a estabilidade microbiológica do produto. O teste de aceitabilidade mostrou que a manga conservada por métodos combinados teve boa aceitação e que as médias dos atributos se assemelham aos resultados de testes sensoriais mencionados na literatura.

Referência(s)