Produção Nacional
Revisado por pares
Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado
2003; Embrapa Informação Tecnológica; Volume: 38; Issue: 9 Linguagem: Português
10.1590/s0100-204x2003000900012
ISSN1678-3921
AutoresL. R. Antoniolli, Benedito Carlos Benedetti, Mén de Sá Moreira de Souza Filho,
Tópico(s)Plant Physiology and Cultivation Studies
ResumoO objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi 'Pérola' minimamente processado. Os tratamentos, arranjados em delineamento inteiramente casualizado e dispostos em esquema fatorial 3x5, consistiram das concentrações de CaCl2 e dos períodos de armazenamento, com três repetições. Frutos previamente sanitizados foram descascados mecanicamente, fatiados manualmente e imersos em solução de CaCl2 a 1% e a 2% e em água (controle), durante 30 segundos. As fatias foram acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato e mantidas à temperatura de 4±1°C durante períodos de 0, 3, 6, 9 e 12 dias. A textura não foi influenciada por nenhum dos fatores estudados. Constatou-se menor atividade peroxidásica nos frutos tratados com CaCl2 2%. Quanto à coloração, a imersão em solução de CaCl2 1% resultou em fatias mais escurecidas, com menor valor L* e maior valor a* ao final do período de armazenamento. A utilização de CaCl2 em abacaxi 'Pérola' minimamente processado não proporciona efeitos benéficos na textura, e interfere negativamente na coloração da polpa do fruto.
Referência(s)