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BIBTEX RIS

Influência do ácido lático e da embalagem em atmosfera modificada sobre a validade comercial da linguiça frescal de frango

2010; Volume: 17; Issue: 2 Linguagem: Português

10.4322/rbcv.2014.144

1984-7130

Carlos Adam Conté-Júnior, Valéria G. de Souza, Rami Fanticelli Batista, Eliane Teixeira Mársico, Sérgio Borges Mano,

Agricultural and Food Sciences

6,0; 5,3 e 5,0 Log UFC/g (bactérias mesófilas, psicrotróficas e ácido-láticas, respectivamente).Em relação à adição do AL, tal tratamento foi eficaz sob o aspecto de inibição microbiológica em quase todas as atmosferas, com exceção da 80/20 CO 2 /N 2 .Durante o experimento, não foi observado crescimento de enterobactérias e Pseudomonas.Em relação ao pH, pôde-se observar que a adição de 0,15% de AL provocou uma queda do pH de 5,89 para ~5,50, suficiente para acarretar uma inibição significativa da taxa de multiplicação microbiana nas diferentes atmosferas, exceto na 80/20 CO 2 /N 2 .Pôde se concluir que a EAM com 80/20 CO 2 /N 2 , mostrou-se como o método de conservação mais eficaz quanto ao aumento da vida útil da linguiça de frango e a adição de 0,15% de AL demonstrou ser uma alternativa eficaz para conservação deste produto.