Uma análise sobre a estratégia competitiva e operacional dos restaurantes self-service
1997; UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS; Volume: 4; Issue: 3 Linguagem: Português
10.1590/s0104-530x1997000300006
ISSN1806-9649
Autores Tópico(s)Business and Management Studies
ResumoOs restaurantes comerciais do tipo self-service surgiram como uma opção de comida rápida bem adaptada às novas necessidades da população brasileira. Formaram uma indústria que cresce em todo o país e evolui em termos de oferta e de atendimento. Este artigo analisa o fenômeno da refeição fora de casa e expõe a estratégia competitiva e operacional dos restaurantes self-service "por quilo". A partir de um estudo conduzido em uma empresa do ramo, identifica e analisa as características dos processos presentes no sistema "por quilo", sugerindo mudanças internas na forma de diretrizes gerenciais.
Referência(s)