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Lipase - Catalyzed glycerolysis of sunflower oil to produce partial glycerides.

1998; Spanish National Research Council; Volume: 49; Issue: 5-6 Linguagem: Inglês

10.3989/gya.1998.v49.i5-6.750

1988-4214

F. A. Zaher, Saadia M. Aly, O. S. El Kinawy,

Microbial Metabolic Engineering and Bioproduction

Glicerolisis de aceite de girasol catalizada por lipasa para producir glicéridos parciales.Se prepararon glicéridos parciales mediante glicerolisis de aceite de girasol en presencia de lipasa como catalizador.Seis lipasas de orígenes diferentes se utilizaron y compararon en función de su actividad catalítica.Estas incluyeron lipasa de Chromobacterium, lipasa pancreática, lipasa de Rhizopus arrhizus, lipasa liofilizada (lipasa vegetal) además de dos preparaciones de lipasa derivadas de Rhizopus ¡aponicus: lilipase A-10 y lilipase B-2.Se encontró que la lipasa de Chromobacterium fue la más activa como catalizador en la glicerolisis mientras que la lipasa liofilizada, preparación vegetal a partir de germen de trigo, fue la menos activa.Los resultados mostraron que los tipos de lipasa afectan también a la polaridad de los productos y por tanto a los rendimientos en su aplicación como emulsificantes alimentarios.Los productos menos polares pueden obtenerse usando lipasa de Chromobacterium mientras que los más polares se obtienen usando las preparaciones de lipasa de hongo «Lilipase A-10».La polaridad del producto está también influenciada por la temperatura del proceso