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EFECTO ADVERSO EN LA CALIDAD PROTEICA DE LOS ALIMENTOS DE DIETAS CON ALTO CONTENIDO DE FIBRA DIETARIA

2011; Volume: 38; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0717-75182011000300012

0717-7518

María del Refugio Falcón V, Jesús Manuel Barrón H, Ana Lourdes Romero B, Milagros Francisca Domínguez S,

Polysaccharides Composition and Applications

INTRODUCCIÓNLa dieta moderna ha cambiado los hábitos alimenticios y existe una clara tendencia al consumo de alimentos más procesados.Existen evidencias que el consumo de fibra dietaria en la vida moderna es insuficiente (1).Diversos estudios epidemiológicos han mostrado que un bajo consumo de fibra en la dieta puede ser un factor significativo que, conjuntamente con otros factores relacionados con la alimentación y estilo de vida, propicie el desarrollo de enfermedades más comunes de los países desarrollados (cáncer de colon, trastornos intestinales, diabetes, cardiovasculares) (2).Las organizaciones internacionales de la salud han propuesto estrategias para reducir la incidencia de estas enfermedades, entre estas estrategias está la de adoptar un estilo de vida más saludable y el incluir una dieta rica en fibra dietaria (3).El reconocimiento de los efectos benéficos de fibra dietética ha incrementado la demanda de productos "altos en fibra", por parte de los consumidores, lo que ha obligado a la industria alimentaria a producir