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CONTENIDO DE FLAVONOLES EN UVAS PARA VINO CULTIVADAS EN EL VALLE DE CASABLANCA, CHILE

2002; Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA; Volume: 62; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0365-28072002000100008

0717-6333

Claudio Ciudad B., Jorge Valenzuela B.,

Biochemical and biochemical processes

Los antioxidantes en vegetales y sus subproductos estan tomando dia a dia mayor relevancia, dada la influencia detrimental sobre el estres oxidativo y las dolencias que de el derivan, como enfermedades cardiovasculares y cancer. El vino, especialmente el tinto, contiene flavonoles, y aun mas, recientemente la literatura extranjera ha dado a conocer los altos niveles comparativos que posee el vino chileno. En consecuencia, interesa tipificar y evaluar el potencial productivo varietal de los flavonoles: quercetina y miricetina en la uva chilena, los cuales pasan al mosto durante la vinificacion de las variedades tintas. Para cumplir este objetivo, en el valle de Casablanca, durante la vendimia de ano 1999, se recolectaron muestras de uvas para vino en madurez de cosecha, de las variedades: Chardonnay, Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon y Carmenere, en un muestreo completamente al azar con cuatro repeticiones, en donde cada repeticion correspondio a un racimo. En el Laboratorio de Bioquimica y Fisiologia Vegetal del Centro Regional de Investigacion La Platina, se determino la proporcion de piel que posee cada uva, las que fueron liofilizadas y procesadas mediante hidrolisis. Utilizando cromatografia liquida (HPLC) se cuantifico quercetina y miricetina, y se expreso como miligramos de flavonoles por kilogramo de uva (mg flavonoles kg-1 uva). De acuerdo a los resultados de este estudio, las uvas de las variedades Cabernet Sauvignon y Carmenere tienen el mas alto contenido de flavonoles por kilogramo de uva; la siguen secuencialmente, Merlot, Chardonnay y Pinot noir. Estos valores son consecuentes con aquellos encontrados en vino por otros autores en las mismas variedades.