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Über die Vorgänge beim Conchieren von Schokolademassen I: Physikalische und chemische Veränderungen bei dunklen Massen

1966; Wiley; Volume: 68; Issue: 8 Linguagem: Alemão

10.1002/lipi.19660680812

1521-4133

W. Bartusch, W. Mohr,

Natural Compound Pharmacology Studies

Abstract Es werden Conchier‐Versuche beschrieben, die unter Verwendung von vier verschiedenen Conchentypen mit dunkler, lecithinfreier Schokolade durchgeführt wurden. Die Untersuchungen beschäftigen sich insbesondere mit dem zeitlichen Verlauf des Wassergehaltes, der Essigsäure‐Konzentration und den rheologischen Eigenschaften der Schokolademassen. Die erhaltenen Ergebnisse werden vom Standpunkt der Grenzflächenphysik diskutiert und gedeutet.