Artigo Acesso aberto Revisado por pares

Proximate composition of Turkish sesame seeds and characterization of their oils

2008; Spanish National Research Council; Volume: 59; Issue: 1 Linguagem: Inglês

10.3989/gya.2008.v59.i1.485

ISSN

1988-4214

Autores

Mustafa Ünal, Hasan Yalçın,

Tópico(s)

Ginkgo biloba and Cashew Applications

Resumo

RESUMENComposición de semillas de sésamo de Turquía y caracterización de sus aceites.Se ha evaluado la composición proximal de cuatro variedades de semillas de sésamo de Turquía así como el aceite obtenido mediante extracción en frío con hexano (composición en ácidos grasos, triglicéridos y esteroles).Las composiciones medias de las semillas fueron similares para todas las muestras siendo los valores medios 4,40%, 4,41%, 21,00%, 54,26% para humedad, cenizas, proteínas y aceite, respectivamente.Los ácidos oleico y linoleico fueron los ácidos grasos mayoritarios mientras los ácidos palmítico y estearico fueron los principales ácidos saturados.Los triglicéridos mayoritarios, determinados mediante HPLC fueron LOL; LOO; PLO; LLL y OOO, suponiendo un 62,45% del porcentaje total de los triglicéridos.Los esteroles mayoritarios fueron β-sitosterol, campesterol,

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