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Le savoir-faire des fromagers suisses de la France de l'Est (1850-1950)

1994; Éditions de l'EHESS; Volume: 135; Issue: 1 Linguagem: Francês

10.3406/rural.1994.3490

1777-537X

Claire Delfosse,

French Urban and Social Studies

L'émigration des éleveurs et des fromagers suisses vers la France relève de parcours individuels et familiaux, et constitue un moyen d'ascension sociale fondée sur des acquis techniques. Cette immigration contribue à l'introduction d'un nouveau fromage - l'emmental -, à l'évolution des coopératives fromagères, ainsi qu'au développement et à l'amélioration de l'élevage. La réussite économique et sociale des fromagers suisses suppose un accord avec le milieu local. Elle ne repose pas seulement sur la qualité des immigrants et l'ancienneté du mouvement, mais aussi sur l'implication des Suisses dans la vie locale et leur volonté d'intégration qui est mêlée d'attachement et de fidélité à la mère patrie.