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Inhibitory activity of monofloral and multifloral honeys against bacterial pathogens

2008; Taylor & Francis; Volume: 47; Issue: 2 Linguagem: Inglês

10.1080/00218839.2008.11101439

2078-6913

Joan J. Gallardo-Chacón, Montserrat Caselles, María Izquierdo‐Pulido, Núria Rius,

Insect and Pesticide Research

SummarySummaryThirty one honey samples were evaluated for their ability to inhibit the growth of ten bacterial pathogens: Escherichia coli O157:H7; Salmonella enterica ser. Typhimurium; Shigella sonnei; Pseudomonas aeruginosa; Bacillus cereus; Listeria monocytogenes; Staphylococcus aureus 9144 and MRSA; Streptococcus mutans; and Enterococcus faecalis, using a well diffusion assay. All Gram-negative bacteria except P. aeruginosa were sensitive to all of the honey samples and also to artificial honey used as control at 25% concentration. S.sonnei was the pathogen whose growth was most inhibited by honey. P. aeruginosa exhibited overgrowth of surrounding wells inoculated with five honey samples. Each Gram-positive pathogen and the different strains of S. aureus exhibited different sensitivities to honeys. The three honeys from Galicia (Spain) were the most active. E. coli O157:H7, S. sonnei, MRSA, S. mutans and E. faecalis were studied for specific inhibitory activity. E. coli O157:H7, S. sonnei and E faecalis were inhibited by high sugar concentration. The inhibition of MRSA and S. mutans was caused by hydrogen peroxide generation. MRSA was also inhibited by two unprocessed honeys due to the presence of proteinaceous compounds. Such activity is potentially of importance in honey used as wound dressing and also as a preservative in minimally processed foods.ResumenSe ha estudiado la actividad antimicrobiana de treinta y una muestras de miel sobre diez cepas bacterianas patógenas: Escherichia coli O157:H7; Salmonella enterica ser. Typhimurium; Shigella sonnei; Pseudomonas aeruginosa; Bacillus cereus; Listeria monocytogenes; Staphylococcus aureus 9144 y MRSA; Streptococcus mutans y Enterococcus faecalis, mediante la técnica de difusión en placa. Todas las bacterias Gram-negativas excepto P. aeruginosa fueron sensibles a todas las muestras de miel y también a la miel artificial usada como control a una concentración del 25%. S. sonnei fue el patógeno cuyo crecimiento fue más inhibido por la miel. P. aeruginosa exhibió sobrecrecimiento alrededor de los pocillos inoculados con cinco muestras de miel. Cada patógeno Gram-positivo y las diferentes cepas de S. aureus exhibieron diferentes sensibilidades a las mieles. Las tres mieles de Galicia (España) fueron las más activas. E. coli O157:H7, S. sonnei, MRSA, S. mutans y E. faecalis fueron utilizadas para estudiar la actividad inhibidora específica. E. coli O157:H7, S. sonnei y E. faecalis fueron inhibidas por la alta concentración de azúcar, mientras que la inhibición de MRSA y S. mutans fue causada por la generación de peróxido de hidrógeno. MRSA fue también inhibido por dos mieles no procesadas debido a la presencia de compuestos proteínicos. Dicha actividad tiene potencialmente importancia en mieles usadas como vendaJes para heridas y también como conservante en alimentos mínimamente procesados.Keywords: Honeyantibacterial activityEscherichia coli O157:H7Shigella sonneiMRSA