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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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ELABORAÇÃO DE BOLOS ENRIQUECIDOS COM SEMENTE DE ABÓBORA: AVALIAÇÃO QUÍMICA, FÍSICA E SENSORIAL

2014; UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; Volume: 32; Issue: 1 Linguagem: Português

10.5380/cep.v32i1.36927

ISSN

1983-9774

Autores

Caroline Müller Bitencourt, FABIANA LEMOS GOULART DUTRA, Vânia Zanella Pinto, Elizabete Helbig, Lúcia Rota Borges,

Tópico(s)

Food, Nutrition, and Cultural Practices

Resumo

Neste estudo avaliou-se o efeito da adição de farinha de semente de abóbora (FSA) nas propriedades químicas, físicas e sensoriais de bolos. A partir da formulação padrão foram elaborados três bolos contendo 7,5 %, 15 % e 30 % de FSA em substituição parcial à farinha de trigo. Os bolos com diferentes concentrações de FSA apresentaram maiores teores de fibras, proteínas e lipídeos em comparação ao bolo com farinha de trigo. Quanto ao conteúdo de tocoferois, os bolos com 15 % e 30 % de FSA apresentaram os maiores valores. A análise sensorial mostrou boa aceitabilidade dos bolos, apesar da formulação com 30 % de FSA apresentar médias menores para os atributos cor e aparência.

Referência(s)