Eigenschaften der Triticalestärke am Beispiel polnischer Triticalesorten
1987; Wiley; Volume: 39; Issue: 10 Linguagem: Alemão
10.1002/star.19870391003
ISSN2192-4236
AutoresM. Palasiński, T. Fortuna, Halina Gambuś, A. Nowotna,
Tópico(s)Wheat and Barley Genetics and Pathology
ResumoAbstract Der hohe Stärkegehalt der Triticalekörner gibt Anlaß zu der Vermutung, daß dieses Getreide auch als guter Rohstoff für die Stärkegewinnung dienen kann. Daher wurden zahlreiche polnische Triticale‐Stämme und ‐Sorten auf die wichtigsten physikalisch‐chemischen Eigenschaften ihrer Stärke, wie Korngrößenverteilung, Wasserbindungsvermögen, Wasserlöslichkeit und Verkleisterungscharakteristik untersucht. Die Stärken vieler untersuchter Triticale‐Stämme und ‐Sorten verfügen über für die Stärkeindustrie interessante Eigenschaften. Im Vergleich zu Weizen scheint Triticale gut als Rohstoff für die Lebensmittelindustrie und besonders zur Stärkegewinnung geeignet zu sein. Dafür sprechen ein hoher Korn‐ und Stärkeertrag, günstige Korngrößenverteilung sowie die Viskositäten und hohen Reinheitsgrade der isolierten Stärken.
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