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Enrichment of lecithin with n-3 fatty acids by acidolysis using immobilized phospholipase A1

2008; Spanish National Research Council; Volume: 59; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

10.3989/gya.2008.v59.i4.531

1988-4214

Hugo S. Garcı́a, In‐Hwan Kim, Arnoldo López-Hernández, Charles G. Hill,

Carbohydrate Chemistry and Synthesis

Enriquecimiento de lecitina con ácidos grasos n-3 por acidolisis con fosfolipasa A1 inmovilizada.Una preparación comercial de fosfolipasa A1 (Lecitase ® Ultra) fue inmovilizada por adsorción sobre Duolite ® y empleada para catalizar la incorporación de ácidos grasos n-3 en lecitina.Las isotermas de adsorción mostraron que en 12 horas de contacto se depositó la mayor cantidad de enzima sobre el soporte.Las mejores condiciones para la adsorción se encontraron a un valor de pH de 7 y 50°C.Las mezclas de reacción consistieron en lecitina y un saponificado de concentrado de aceite de pescado (78.4 mol % EPA+DPA+DHA) a relaciones molares de 1:2 a 1:10.Una mezcla de reacción típica consistió de 2 g de sustratos y 200 mg del preparado enzimático en un reactor en lotes.Las velocidades de reacción mas altas se encontraron cuando se empleó una relación molar de sustratos de 1:8 (lecitina:ácidos grasos totales).El preparado enzimático secado a pH de 8.0 a 50 o 60°C produjo las más altas incorporaciones de ácidos grasos n-3 en el fosfolípido después de 24 h de reacción.PALABRAS CLAVE: Aceite de pescado -Fosfolípidos -Interesterificación -Omega-3.