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MACARRÃO FORMULADO COM SARRACENO

1985; UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; Volume: 3; Issue: 2 Linguagem: Português

10.5380/cep.v3i2.15203

1983-9774

HILMAR ADELBERT JOHANN FUGMANN, AMIR DE DEUS BUENO,

Food, Nutrition, and Cultural Practices

Variação das proporções do conteúdo de farinha de sarraceno em mistura com o trigo, empregando-se para procedimento de formação do macarrão o sistema de trefilagem e o sistema de laminação e corte em cilindros. Os procedimentos de secagem foram os mesmos utilizados para elaboração do macarrão de semolina. A avaliação dos resultados em função das variadas formulações, considerou no produto crú, os elementos de aspecto e cor além de firmeza. Após o cozimento foram acrescidos os elementos de aroma, sabor, textura, amolecimento, tempo de cozimento e estado de "grudento".