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The Effect of Roll Flute Orientation on Durum Wheat Experimental Milling Performance and Semolina Quality

1988; Elsevier BV; Volume: 21; Issue: 2 Linguagem: Francês

10.1016/s0315-5463(88)70775-0

2452-1523

J.E. Dexter, D G E Martin, R.R. Matsuo,

Granular flow and fluidized beds

An experimental durum wheat semolina mill flow was developed for the GRL Ross experimental mill to study the effects of changing roll flute orientation from dull to dull to sharp to sharp. Changing roll flute orientation did not influence the relative quality rankings of durum wheats, but mill stock distribution, semolina quality, spaghetti color and spaghetti cooking quality were significantly affected. Semolina ash increased markedly when roll flute orientation was changed to sharp to sharp, imparting poor spaghetti color. Under experimental milling conditions the dull to dull roll flute orientation gives a better estimate of commercial semolina milling potential and spaghetti color than the sharp to sharp roll flute orientation. On a développé une procédure d'usinage expérimentale de la semoule de blé dur pour le moulin pilote G.R.L. Ross dans le but d'étudier les effets du changement d'orientation des cannelures de non coupant à non coupant pour coupant à coupant. Ce changement d'orientation n'a pas influencé l'ordre de la qualité relative des blés durs, mais a affecté significativement la distribution des fractions de meunerie, la qualité de la semoule, la couleur et l'aptitude à la cuisson du spaghetti. Avec les cannelures orientées de coupant à coupant les semoules furent considérablement plus riches en cendres résultant en un spaghetti de mauvaise couleur. Dans les conditions expérimentales de mouture, l'orientation des cannelures de non-coupant à non coupant donne un meilleur aperçu du potentiel meunier de la semoule commerciale et de la couleur du spaghetti que le fait l'orientation des cannelures de coupant à coupant.