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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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Evolução anual da qualidade do leite cru refrigerado processado em uma indústria de Minas Gerais

2012; UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; Volume: 64; Issue: 2 Linguagem: Português

10.1590/s0102-09352012000200030

ISSN

1678-4162

Autores

C.A.V. Paiva, M.M.O.P. Cerqueira, MARCELA ROCHA SOUZA, Ângela Maria Quintão Lana,

Tópico(s)

Rural Development and Agriculture

Resumo

Analisou-se a evolução anual da qualidade de leite cru refrigerado pelo levantamento e análise estatística do banco de dados das análises individuais de leite dos tanques refrigeradores, computadas mensalmente entre abril de 2002 e dezembro de 2008 em uma indústria de Minas Gerais. O volume de leite em conformidade com a IN51 para contagem bacteriana total para o ano de 2008 aumentou de 74,3% em 2002 para 85,8% em 2008. Considerando-se a IN51 para o ano de 2011, esses valores seriam de 30,5% e 46,6%, respectivamente. O volume de leite em conformidade com a IN51 para contagem de células somáticas reduziu-se de 93,5% em 2002 para 90,1% em 2008. Para o ano de 2011, esses valores seriam de 64,9 e 60,5%, respectivamente. Em relação à composição sólida do leite, o volume de leite em conformidade com a IN51 para os teores de gordura, de proteína e de extrato seco desengordurado foi de 95,2%, 98,2% e 89,6%, respectivamente. As variações sazonais influenciaram a qualidade do leite cru refrigerado de tanques de expansão. A implantação de um sistema de pagamento por qualidade do leite ao produtor foi eficaz na melhoria dos índices de qualidade da matéria-prima.

Referência(s)