Produção Nacional
ESTUDO DO EFEITO DA ADIÇÃO DE SORO DE QUEIJO NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO DOCE DE LEITE PASTOSO
2008; UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ; Volume: 2; Issue: 1 Linguagem: Português
10.3895/s1981-36862008000100007
ISSN1981-3686
AutoresGrasiele Scaramal Madrona, Marta Fernanda Zotarelli, Rosângela Bergamasco,
Tópico(s)Agricultural and Food Sciences
ResumoA estabilidade microbiológica do doce de leite depende principalmente do controle higiênico do processo e deve ser atingida para evitar desenvolvimento de bolores e leveduras que podem ocorrer mesmo em condições de alta pressão osmótica do produto. O presente trabalho tem como principal objetivo avaliar as condições microbiológicas de diferentes amostras de doce de leite produzidas com adição de soro de queijo. Na maioria das amostras não foi detectada a presença de bolores e leveduras e de staphylococcus aureus coagulase positiva, encontrando-se valores inferiores a 1x102 UFC/g. Sendo assim todas as amostras encontram-se aptas para o consumo humano e dentro dos padrões da legislação.
Referência(s)