Artigo Acesso aberto Revisado por pares

Physical and chemical characteristics of five Turkish olive (<i>Olea europea</i> L.) varieties and their oils

2007; Spanish National Research Council; Volume: 58; Issue: 2 Linguagem: Inglês

10.3989/gya.2007.v58.i2.78

ISSN

1988-4214

Autores

Kenan Tanilgan, M Musa Özcanb, Ahmet Ünverb,

Tópico(s)

Essential Oils and Antimicrobial Activity

Resumo

Determinación de propiedades físicas y químicas de cinco variedades de aceitunas de Turquía y de sus aceitesAceitunas de Turquía de cinco variedades (Gemlik, Kilis, Uslu, Tirilye y Ayvalik) así como sus correspondientes aceites obtenidos por métodos clásicos fueron usados en este estudio.En las aceitunas se determinó la composición proximal (humedad, contenido graso, proteína, cenizas, fibra, y extracto soluble en alcohol), el contenido en minerales y en fenoles.En el caso de los aceites se determinó la composición en ácidos grasos, acidez, insaponificable, índices de Yodo y de saponificación, densidad e índice de refracción.El contenido en aceite de las muestras fue muy variable oscilando entre 17.7 y 43.5% y el de fibra entre 3.6 y 7.0%.El contenido en minerales de las aceitunas fue excelente destacando el elevado contenido en Ca, Fe, K, Mg, Na y P. Los contenidos de K, Na y P fueros superiores en las aceitunas de la variedad Gemlik.Respecto a los aceites los rangos de concentración encontrados para los principales ácidos grasos fueron: ácido oleico entre 65.71 y 83.58%; ácido palmítico entre 8.1 y 15.2%, ácido linoleico entre 3.5 y 15.5% y ácido esteárico entre 2.0 y 3.6%.El contenido en compuestos fenólicos, expresados como equivalentes de ácido gálico y catéquico, fue muy variable.Se encontraron cantidades entre 22.5 y 97.1 mg/kg y entre 12.3 y 98.7 mg/kg cuando se expresan como ácido gálico y catéquico, respectivamente, correspondiendo los contenidos menores a los de la variedad Kilis. PALABRAS-CLAVE:

Referência(s)