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Chemical and physical characteristics of local lecithin in comparison with some other food emulsifiers

1999; Spanish National Research Council; Volume: 50; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

10.3989/gya.1999.v50.i4.664

1988-4214

Y. El‐Shattory, S. B. El‐Magoli, S. H. Abu-Ria, M. G. Magahed,

Biochemical Analysis and Sensing Techniques

RESUMENCaracterísticas quimicofísicas de lecitina local en comparación con otros emulsionantes alimentarios.Se estudiaron las características químicas y físicas de lecitina local y otros emulsionantes alimentarios (Emulfuid E, Triodan R 90, Panodan 150 y Monoestearato de glicerol).Las características de estos emulsionantes estudiados fueron solubilidad, balance hidrófilo-lipófilo (HLB), índice de estabilidad (SI), composición en ácidos grasos y espectros de infrarrojo.Los resultados obtenidos mostraron que Emulfuid E y lecitina local fueron mezclas de lecitinas y fosfatidil etanolamina.Por otro lado, Triodan R ^ fue ester poliglicerídico del ácido ricinoleíco, Panodan 150 una mezcla de mono y diglicéridos y G.M.S. un ester