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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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AVALIAÇÃO DE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE CLORETO DE SÓDIO EM CHARQUE

1991; UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; Volume: 9; Issue: 1 Linguagem: Português

10.5380/cep.v9i1.14457

ISSN

1983-9774

Autores

LÍDIA MARIA BASSO, CLÁUDIA MARIA DE LIMA COELHO,

Tópico(s)

Agricultural and Food Sciences

Resumo

Pela importância do charque na alimentação do brasileiro e pela ausência de definição de métodos analíticos rápidos e de confiabildiade para determinação de umidade e cloreto de sódio, realizou-se estudo dos métodos convencionais existentes. Conclui-se que para a determinação da umidade é adequado o sistema de secagem por infra-vermelho e para o teor de cloreto de sódio o método de Mohr.

Referência(s)