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Resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçado

2012; UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; Volume: 42; Issue: 6 Linguagem: Português

10.1590/s0103-84782012005000030

1678-4596

Silvia Antoniali, Paulo Ademar Martins Leal, Ana M. de Magalhães, Juliana Sanches,

Botanical Research and Applications

No presente trabalho, determinou-se o tempo de resfriamento de pimentão amarelo 'Zarco HS' submetido ao resfriamento rápido com ar forçado, usando diferentes tipos de embalagens, bem como sua conservação pós-colheita por um período de 30 dias sob refrigeração a 5,1±0,2°C e UR de 98,6±0,3%. A temperatura foi medida através de termopares na câmara, no evaporador, nos frutos e nas embalagens, num total de 48 termopares. Foram realizadas as análises: perda de massa, teor de umidade e índice de firmeza. O trabalho permitiu concluir que o resfriamento rápido com ar forçado mostrou-se adequado quando aplicado como uma tecnologia de conservação pós-colheita para pimentão amarelo 'Zarco HS', com uma redução da temperatura de 7/8 do tempo de resfriamento em no máximo 56 minutos.