Portal de Periódicos da CAPES

Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares

BIBTEX RIS

Botulismo de origem alimentar

2007; UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; Volume: 38; Issue: 1 Linguagem: Português

10.1590/s0103-84782008000100049

1678-4596

Natacha Deboni Cereser, Fernanda Malva Ramos Costa, Oswaldo Durival Rossi Júnior, Décio Adair Rebellatto da Silva, Vitor da Rocha Sperotto,

Hereditary Neurological Disorders

O botulismo alimentar ocorre pela ingestão de toxinas pré-formadas pelo Clostridium botulinum, consideradas as mais potentes dentre as toxinas conhecidas. Caracteriza-se como uma doença de extrema gravidade, de evolução aguda, provoca distúrbios digestivos e neurológicos, em conseqüência à ingestão de diversos tipos de alimentos. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco à população consumidora. Os produtos de origem animal são frequentemente associados aos surtos da doença, destacando-se os embutidos, tais como salsichas, salames, presuntos e patês. Derivados do leite e enlatados, bem como produtos fermentados, são passíveis de provocar a intoxicação. As outras formas naturais da doença são botulismo por feridas e botulismo infantil, normalmente associado ao consumo de mel contendo esporos do Clostridium botulinum.