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Détermination des teneurs en eau et matière sèche, en calcium et en phosphore de diverses variétés de fromages frais

1951; EDP Sciences; Volume: 31; Issue: 309-310 Linguagem: Francês

10.1051/lait

1297-9694

L. Randoin, C. JOURDAN-VATINEL,

Agriculture and Rural Development Research

FROMAGESA PÂTE•MOLLE 617 Pour tenir compte de l'observation.de' GUÉRAULT,le plus simple serait sans doute .dedéfinir trois sortes de, Camemberts.En supposant qu'on retienne comme base un extrait sec 'total de 110 grammes (1) environ, on aurait:Le Camembert 40 % de matière grasse dans l'extrait sec qui devrait avoir 45 grammes de matière grasse totale;Le Camembert 45 % de matière grasse dans l'extrait sec qui devrait avoir 50 grammes de matière grasse totale; . .Le Camembert 50 % de matière grasse dans' l'extrait sec qui devrait avoir 5.5 grammes de matière grasse totale .. En modifiant un peu' l'article 2 du décret du 20 octobre 1936, on pourrait appeler le premier-: « Camembert », le second: « Camem--bert gras >l,' et le troisième: « Camembert extra-gras ».Nous avons personnellement toujours trouvé abusif d'appeler gras un fromage .fabriqué avec un mélange de lait ne contenant guère que 25 grammes de matière grasse par litre.", Suivant la quantité d'extrait sec total 'que l'on veut leiIr voir c"onténir.audébut de I'affinage, on définirait de même trois variétés de « petits Camemberts »..