Produção Nacional
Revisado por pares
Fatores que influem na qualidade do suco de laranja
1999; Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos; Volume: 19; Issue: 1 Linguagem: Português
10.1590/s0101-20611999000100028
ISSN1678-457X
AutoresRandolpho da Silva Corrêa Neto, José de Assis Fonseca Faria,
Tópico(s)Pineapple and bromelain studies
ResumoO suco de laranja é um produto complexo cuja vida-de-prateleira é influenciada por fatores como o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes, ação de enzimas e reações químicas, que comprometem as características de cor, aroma e sabor, e também, provocam perdas nutricionais. Nesta revisão, apresentam-se os fatores responsáveis pela estabilidade do suco de laranja e as alterações que ocorrem durante sua comercialização.
Referência(s)