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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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Acompanhamento das alterações post-mortem (Glicólise) no músculo do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)

2003; Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos; Volume: 23; Issue: 1 Linguagem: Português

10.1590/s0101-20612003000100006

ISSN

1678-457X

Autores

Sebastião Roberto Taboga, Pedro Fernando Romanelli, Sérgio Luís Felisbino, Luciano de Figueiredo Borges,

Tópico(s)

Aquaculture Nutrition and Growth

Resumo

Realizaram-se avaliações químicas, histológicas e medidas de pH ao longo do tempo da degradação do glicogênio no músculo longissumus dorsi do jacaré.A metabolização do glicogênio muscular durou em torno de 50 horas, situando-se o pH muscular inicial entre 6,6 e 6,7 e estabilizando-se, depois de 36 a 48 horas, em torno de 5,5-5,6.Oitenta a 85% do glicogênio inicial foi metabolizado nas primeiras 20-25 horas pós-abate.Histologicamente o teste do PAS revelou, ao longo do tempo de armazenamento refrigerado, um decréscimo dos grânulos de glicogênio.

Referência(s)