Portal de Periódicos da CAPES

Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares

BIBTEX RIS

Propiedades termofísicas del jugo concentrado de lulo a temperaturas por encima del punto de congelación

2010; Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos; Volume: 30; Linguagem: Espanhol

10.1590/s0101-20612010000500015

1678-457X

Gloria Inés Giraldo-Gómez, Ana Lúcia Gabas, Vânia Regina Nicoletti, Javier Telis‐Romero,

Adsorption, diffusion, and thermodynamic properties of materials

En este trabajo fueron determinados experimentalmente el calor específico, conductividad térmica, difusividad térmica y densidad del jugo de lulo en el rango de contenido de agua de 0.55 a 0.90 (p/p en base húmeda) y en temperaturas variando de 4 a 78.6 °C. La conductividad térmica y el calor específico fueron obtenidos utilizando el mismo aparato - una célula constituida de dos cilindros concéntricos - operando en estado estacionario y no- estacionario, respectivamente. La difusividad térmica fue obtenida a través del método de Dickerson y la densidad determinada por picnometria. Tanto la temperatura como el contenido de agua presentaron una fuerte influencia en los datos experimentales de las propiedades termofísicas del jugo de lulo. Los resultados obtenidos fueron utilizados para obtener modelos matemáticos y predecir estas propiedades en función de la concentración y la temperatura.