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GRAPE AND WINE POLYPHENOLIC COMPOSITION OF RED Vitis vinifera VARIETIES CONCERNING VINEYARD ALTITUDE COMPOSICIÓN POLIFENÓLICA DE UVAS Y VINO DE VARIEDADES TINTAS DE Vitis vinifera EN FUNCIÓN DE LA ALTITUD DEL VIÑEDO COMPOSICIÓN POLIFENÓLICA DE UVAS E VIÑO DE VARIEDADES TINTAS DE Vitis vinifera EN FUNCIÓN DA ALTITUDE DO VIÑEDO

2001; Taylor & Francis; Volume: 3; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.1080/11358120109487653

1696-2443

Nuno Mateus, Suzana Lúcia Proença, Paulo Riceli Vasconcelos Ribeiro, José M. Machado, Víctor de Freitas,

Phytochemicals and Antioxidant Activities

Abstract Resumen Resumo The effect of altitude and its related climatic conditions on the polyphenolic composition (procyanidin and anthocyanin compounds) of grapes and wines of Touriga Nacional and Touriga Francesa red varieties is reported (Douro Region, 1997). The levels of catechin monomers ((+)-catechin, (−)-epicatechin, (−)-epicatechin O-gallate), detected procyanidin oligomers (B1 to B8, B2-3′′-O-gallate and trimer C1) and total extractable proanthocyanidins were analysed at harvest in grape skin and seeds as well as the anthocyanidin monoglucosides composition in grape skin. Chemical and sensorial analysis of the resulting Port wines was performed. Higher levels of anthocyanins in grape skin were found at higher altitude, whereas procyanidin compounds were produced in larger amounts at low altitude for both skin and seeds. Despite having lower colour intensity, higher levels of anthocyanins were present in wines made from higher altitude grapes. Overall, low altitude appears to be most advantageous for general wine quality. © 2001 Altaga All rights reserved. Se ha estudiado el efecto de la altitud y sus condiciones climáticas sobre la composición polifenólica (procianidina y antocianina) de uvas y vinos de las variedades tintas Touriga Nacional y Touriga Francesa (Región del Douro, 1997). El nivel de monómeros de catequinas ((+)-catequina, (−)-epicatequina, (−)-epicatequina O-galato), oligómeros de procianidina detectados (B1 a B8, B2-3′′-O-galato y trimer C1) y proantocianidinas totales extraibles se analizaron en pieles y semilla de uvas vendimiadas así como la composición de antocianidinas monoglucosídicas en pieles de uva. Se realizaron análisis químicos y sensoriales de los vinos de Porto resultantes. Se encontraron niveles altos de antocianinas en pieles de uvas procedentes de altitudes altas, mientras que las procianidinas se produjeron en cantidades mayores a bajas altitudes en ambas, pieles y semillas. No obstante, menor intensidad de color y mayores niveles de antocianinas estuvieron presentes en vinos de hechos con uvas de altitudes altas. Globalmente, la altitud baja parece tener mejores ventajas para la calidad general del vino.© 2001 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Touriga, viñedo, vino, uva, polifenoles, antocianinas, procianidinas Estudouse o efecto da altitude e as súas condicións climáticas sobre a composición polifenólica (procianidina e antocianina) de uvas e viños das variedades tintas Touriga Nacional e Touriga Francesa (Rexión do Douro, 1997). O nivel de monómeros de catequinas ((+)-catequina, (−)-epicatequina, (−)-epicatequina O-galato), oligómeros de procianidina detectados (B1 a B8, B2-3′′-O-galato e trimer C1) e proantocianidinas totais extraibles analizáronse nas peles e sementes de uvas vendimadas así coma a composición de antocianidinas monoglucosidicas nas peles de uva. Realizáronse análises químicas e sensoriais dos viños de Porto resultantes. Encontráronse niveis altos de antocianinas nas peles de uvas procedentes de altitudes altas, mentras que nas procianidinas produxéronse en cantidades maiores a baixas altitudes en ámba-las dúas, peles e sementes. Sem embargo, menor intensidade da cor e maiores niveis de antocianinas estiveron presentes nos viños elaborados con uvas de altitudes altas. Globalmente, a altitude baixa parece ter mellores ventaxas para a calidade xeral do viño. © 2001 Altaga. Todolos dereitos reservados. Palabras chave: Touriga, viñedo, viño, uva, polifenois, antocianinas, procianidinas