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Estudio del Proceso Cinético del Secado de Cefalotórax de Camarón

2005; Centro de Informacion Tecnologica; Volume: 16; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0718-07642005000400002

0718-0764

G. C. Honorato, Edson Leandro de Oliveira, O. L. de S. Alsina, M. M. A. Magalhães,

Aquaculture Nutrition and Growth

El objetivo del trabajo presentado aqui fue la evaluacion de un modelo cinetico que representa el secado del cefalotorax de camaron, en capa delgada. Se realizaron varios experimentos en secador de lecho fijo, con velocidad superficial media de aire variando entre 0.2 y 0.4 m/s y temperatura de 50 a 70o C. Las curvas de secado presentaron un periodo de calentamiento seguido de periodos de velocidad decreciente, y no se observo el periodo de velocidad constante. Debido a las caracteristicas del material se considero que en el periodo de velocidad decreciente la humedad se dirige hacia la superficie, predominantemente por difusion molecular a traves del medio poroso. Por este motivo, el estudio cinetico fue realizado por medio de un modelo difusional. La validez del modelo fue evaluada usando el coeficiente de correlacion, el error Standard y el error absoluto medio porcentual como criterios estadisticos de ajuste, encontrandose que el modelo representa bien la cinetica de secado estudiada.