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Erhitzen von Weizen

1993; Springer Science+Business Media; Volume: 196; Issue: 5 Linguagem: Alemão

10.1007/bf01190809

0044-3026

Rolf Kieffer, Hans‐Dieter Belitz,

Composting and Vermicomposting Techniques

Körner verschiedener Weizensorten wurden bei 20% Wassergehalt über 6 min auf 50–65 °C erhitzt und vermahlen. Die Mehle wurden in Stärke, Kleber und wasserlösliche Komponenten getrennt. Die Fraktionen aus unerhitzten Körnern wurden einzeln erhitzt und rekombiniert. Teige aus thermisch behandelten Weizenkörnern zeigten im Zugversuch eine Zunahme des Dehnwiderstandes und eine Abnahme der Dehnbarkeit. Die Effekte wurden durch Veränderungen der Kleberproteine verursacht.