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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE BEBIDAS MISTAS DE CAJÁ E MANGA ADICIONADAS DE PREBIÓTICOS

2012; UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; Volume: 30; Issue: 1 Linguagem: Português

10.5380/cep.v30i1.28585

ISSN

1983-9774

Autores

LARISSA MORAIS RIBEIRA DA SILVA, Geraldo Arraes Maia, Raimundo Wilane de Figueiredo, Afonso Mota Ramos, Maria Leônia da Costa Gonzaga, Andréa da Silva Lima,

Tópico(s)

Magnetic and Electromagnetic Effects

Resumo

A adição de prebióticos em sucos de frutas vem sendo realizada objetivando a agregação de propriedades funcionais a esses alimentos, cuja caracterização é fundamental para a engenharia de processos, estruturação de equipamentos, bem como para a qualificação de tais propriedades. O objetivo deste trabalho foi estudar o comportamento reológico de bebidas mistas de cajá e manga, adicionadas de inulina e frutoligossacarídeos à temperatura de 25ºC. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e as curvas de escoamento ajustadas aos modelos de Ostwald-de-Waelle, Herschel Bulkley, Bingham e Mizrahi e Berk. O modelo de Herschel Bulkley ajustou-se melhor aos dados reológicos, tendo as bebidas apresentado comportamento não newtoniano, com caráter pseudoplástico.

Referência(s)