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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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Salmonella spp., importante agente patogênico veiculado em alimentos

2008; ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SAÚDE COLETIVA; Volume: 13; Issue: 5 Linguagem: Português

10.1590/s1413-81232008000500031

ISSN

1678-4561

Autores

Neide Kazue Sakugawa Shinohara, Viviane Bezerra de Barros, Stella Maris Castro Jimenez, Erilane de Castro Lima Machado, Rosa F. Dutra, Josè Luiz de Lima Filho,

Tópico(s)

Listeria monocytogenes in Food Safety

Resumo

A ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) tem sido foco de discussões nos últimos anos, devido à preocupação mundial com estratégias que permitam seu controle e, conseqüentemente, garantam a colocação de produtos seguros no mercado consumidor. A Salmonella spp. é um dos microrganismos mais amplamente distribuídos na natureza, sendo o homem e os animais seus principais reservatórios naturais, com ocorrência de sorotipos regionais, reconhecidos como salmoneloses, e considerado como um dos principais agentes envolvidos em surtos de origem alimentar em países desenvolvidos. O aumento da incidência da salmonelose provocada por alimentos contaminados demonstra que, na atualidade, apesar dos avanços tecnológicos alcançados, este problema ainda ocorre mundialmente. As aves e bovinos são responsáveis pela maior disseminação desse agente patogênico. A ampla distribuição da Salmonella spp. entre os animais, a existência de portadores assintomáticos e sua permanência no ambiente e nos alimentos contribuem para que este microrganismo assuma um papel de grande relevância na saúde pública mundial e, portanto, programas permanentes de controle e erradicação devem ser adotados.

Referência(s)