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Effect of temperature fluctuation on energy consumption and quality changes of palletized foods in frozen storage

1979; Elsevier BV; Volume: 2; Issue: 6 Linguagem: Francês

10.1016/0140-7007(79)90087-2

1879-2081

W. Moleeratanond, A. Krämer, B. H. Ashby, W. A. Bailey, A.H Bennett,

Food Waste Reduction and Sustainability

Pallet lots of frozen okra, peas, and strawberries were stored at: −24°C consstant, ±1°C (−11°F constant); at −24°C (−11°F), but power shutdown overnight, −24°C to −18°C (−11°F to 0°F); at −21°C to −18°C (−6°F to 0°F); and at −18°C to −15°C (0°F to +5°F). The temperature increases in these small rooms were estimated to be similar to the worst conditions that might exist in commercial freezer warehouses. Diurnal fluctuations were much smaller within the packages, particularly in the densely filled products located in the centre of the lots. All three time-temperature indicators provided an approximate history of storage conditions. Compared to storage at a constant −24°C (−11°F), shutting down power at night yielded 8% saving in energy consumption, which increased to 23% when temperature was brought down to −21°C (−6°F), and to near 30% when temperatures were reduced to −18°C (0°F) only. Weight losses increased from 0.28% in the first chamber to 0.68% in the last chamber. Pouches lost much less weight than cartons, and internal packages less than those on the edge of the lots. Frost formation (in-package desiccation) increased from −24°C to −18°C (11°F to 0°F), and was more severe in the pouches than in the cartons. Clumping was reduced in all treatments with storage time. Sensory quality changes and ascorbic acid were reduced similarly, but the poorest treatment, the last chamber, lost at most half a grade score and up to 10% ascorbic acid. Total solids showed little relation to treatments. It was tentatively concluded, depending on energy cost and availability, that −20°C to −18°C (−4°F to 0°F), overnight, might be the optimal storage condition for cartons, while pouches might be economically stored at −18°C to −16°C (0°F to 3°F) if for no longer than 6 months. Des lots sur palettes d'okra, de petits pois et de fraises congelés ont été entreposés à : 1 une température constante de −24°C (± 1°C), 2 –24°C, mais avec coupure du courant pendant la nuit ( −24à −18°C), 3 une température de −21°C (à −18°C) et 4 une température de − 18°C (à −15°C). On a estimé que l'élévation de la température dans ces petites chambres était semblable aux pires conditions pouvant exister dans les entrepôts de congélation commerciaux. Les fluctuations diurnes étaient beaucoup plus faibles à l'intérieur des paquets, en particulier pour les produits en emballage dense placés au centre des lots. Les trois indicateurs de temps-température donnaient une image approximative des conditions d'entreposage. En comparaison de l'entreposage à une température constante de −24 °C, l'arrêt du courant pendant la nuit donnait 8% d'économies de la consommation d'énergie, qui passaient à 23% lorsque la tempéraure était amenée à − 21°C et à prés de 30% lorsque la température était de − 18°C seulement. Les pertes de masse passaient de 0,28% dans la chambre (1) à 0,68% dans la chambre (4). Les pertes de mass des sachets étaient beaucoup moins élevées que celles des cartons et celles des emballages au milieu des lots beaucoup moins élevées que les pertes des emballages à l'extérieur. Le givrage (dessiccation à l'intérieur de l'emballage) augmentait lorsque la température passait de − 24à − 18°C et était plus grave dans les sachets que dans les cartons. L'agglutinement était réduit dans tous les traitements en fonction de la durée d'entreposage. Les variations des qualités organoleptiques et de l'acide ascorbique diminuent de la même façon, mais le traitement le plus médiocre (4) donnait des pertes d'au moins la moitié d'un point de qualité et des pertes d'acide ascorbique atteignant 10%. Les substances sèches totales présentaient une faible relation avec les traitements. On a conclu, suivant le coût et la disponibilité de l'énergie, qu'une température de − 20à − 18°C (pendant la nuit) pourrait être la condition d'entreposage optimale pour les cartons, tandis que les sachets pourraient êntre entreposés économiquement entre − 18 et − 16°C si la durée d'entreposage ne dépassait pas six mois.