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Productivity of Cinta Senese and Large White x Cinta Senese pigs reared outdoors in woodlands and indoors. 2. Slaughter and carcass traits

2003; Taylor & Francis; Volume: 2; Issue: 1 Linguagem: Italiano

10.4081/ijas.2003.59

1828-051X

Oreste Franci, G. Campodoni, Riccardo Bozzi, Carolina Pugliese, Anna Acciaioli, G. Gandini,

Genetic and phenotypic traits in livestock

AbstractAbstractThe aim of this paper was to study slaughter and carcass traits of Cinta Senese pigs, both pure and crossbred with Large White, reared outdoors in woodland and indoors. Sixteen Cinta Senese (CS) and 16 Large White x Cinta Senese (LWxCS) pigs were reared outdoors (OUT) on woodland pastures with some food supplementation; 70 animals (29 CS, 29 LWxCS and 12 LW) were reared indoors (IN), allotted in pens for genetic type and sex. Pigs were slaughtered at about 140 kg of live weight and at an age greater than 8 months. After slaughter, carcass length, thorax depth, number of vertebrae and backfat thickness were measured, and carcasses were dissected into lean, fat and bone cuts. Average daily gain to slaughter differed markedly among the five GTxRS combinations (598; 512; 438; 338; 250 g/d, respectively for LW-IN; LWxCS-IN; CS-IN; LWxCS-OUT; CS-OUT). LWxCS-IN and LWxCS-OUT had respectively the highest and the lowest dressing percentages (83.3% and 80.1%). A greater compactness of CS carcasses was evident from the length to depth ratio. In both farming systems CS pigs had the thickest backfat, and their differences with the other genetic types increased proportionally according to a cranio-caudal gradient. Moreover, CS pigs showed lower percentage of lean cuts and a higher percentage of fat cuts, than the other breeds. In the indoor system an additive effect was evident, with crossbred pigs showing lean cuts yields (62.8%) of almost intermediate value with respect to the parental breeds (57.7% for CS and 69.1% for LW). Some effects of the availability of woodland pastures on growth and carcass composition were also observed, particularly showing CS-OUT pigs' higher percentage of backfat and kidney fat, and lower percentage of loin and shoulder than the CS-IN ones.RiassuntoVentinove suini Cinta Senese (CS), 12 Large White (LW) e 29 meticci LWxCS sono stati allevati in stalletti (indoor - IN) suddivisi per tipo genetico e sesso e alimentati "ad appetito" con miscele commerciali. Sedici suini CS e 16 meticci LWxCS, coetanei ai precedenti, sono stati allevati al brado (outdoor - OUT) in territorio boschivo (Quercus ilex, Castanea sativa) con minima integrazione alimentare effettuata con le stesse miscele dell'allevamento indoor. In entrambi i sistemi, tanto i maschi che le femmine sono stati castrati. Alla macellazione, avvenuta ad un peso di circa 140 kg e comunque ad un'età superiore a 8 mesi, sono state rilevati lo spessore degli strati superficiale e profondo del grasso dorsale a tre localizzazioni (prima e ultima vertebra toracica – FT e LT – e gluteus medius – GM), la lunghezza della carcassa e la profondità del torace. La mezzena destra è stata scomposta nei singoli tagli magri, grassi ed ossei. L'analisi statistica ha considerato come effetti fissi la combinazione tipo genetico x sistema di allevamento (5 gruppi) ed il sesso oltre che la covariata peso vivo entro gruppo.L'incremento medio giornaliero fino alla macellazione è stato molto differente fra i gruppi (598; 512; 438; 338; 250 g/d rispettivamente per LW-IN; LWxCS-IN; CS-IN; LWxCS-OUT; CS-OUT) e conseguentemente sono stati differenti anche l'età alla macellazione e, in qualche misura, il peso. LWxCS-IN e LWxCS-OUT hanno avuto rispettivamente la resa al macello più alta e più bassa (83,3% e 80,1%). La Cinta Senese ha presentato carcasse più compatte (minor valore del rapporto lunghezza/profondità) degli altri genotipi, entro sistema di allevamento. Comunque allevati, i suini CS hanno esibito maggior spessore del grasso dorsale rispetto agli altri genotipi, con un incremento delle differenze relative procedendo dalla localizzazione craniale (FT) a quella caudale (GM). Il lardo dei CS-OUT, tuttavia, è risultato più spesso a FT e più sottile a LT e GM rispetto a quello dei CS-IN.La maggiore adiposità dei CS rispetto agli altri tipi genetici è stata confermata alla dissezione della mezzena. Per i suini allevati indoor è risultata evidente l'additività dell'effetto genetico poiché l'incrocio ha presentato valori di incidenza dei vari tagli generalmente intermedi rispetto alle razze parentali (es. tagli magri totali 57,7%; 62,8%; 69,1% rispettivamente per CS; LWxCS; LW). Il sistema di allevamento ha influito sulla composizione della carcassa i entrambi i genotipi testati. Rispetto ai CS-IN, i suini CS-OUT hanno avuto maggiore incidenza dei tagli grassi, in particolare del lardo e del grasso perirenale, e minore proporzione di lombata e spalla.La composizione della carcassa è stata solo marginalmente influenzata dall'effetto sesso, probabilmente a causa della castrazione effettuata su tutti i soggetti.Key Words: Cinta SenesePigOutdoorCarcass traitsCarcass composition.Parole chiave:: Cinta SeneseSuinoAllevamento estensivoCaratteristiche della carcassaComposizione della mezzena