Portal de Periódicos da CAPES

Un postmodernisme culinaire ? Mise en œuvre et mise en scène chez Michel Bras et Ferran Adrià

2009; Volume: 13; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

10.3406/pumus.2009.1497

2111-4528

Stéphanie Sagot, Jérôme Dupont,

Culinary Culture and Tourism

Desde el Laocoon de Lessing hasta el principio de una investigación poïetica, el interés por la dimensión material de la creación artística permitió comprometer antiguas jerarquías y fronteras entre los artes. Con esta idea comparamos diferentes prácticas procedentes de arte culinario y de artes plásticas, privilegiando maneras de hacer más que juicios estéticos, el poiën más bien que el aesthesis, la comparación de las modalidades de creación más bien que la jerarquía de los artes. La observación de las practicas de los gran jefes estrellados contemporáneos como Michel Bras et Ferran Adrià muestran la nuevas concepción de la receta y de mas relaciones entre la cocina, los lugares y las mediaciones. Demostraremos que estas maneras de poner en duda movilizan un trabajo de citaciones o de expresividad que tiene que ver con el arte contemporáneo. La exploración de estas relaciones interdisciplinarias en la creación culinaria conduce a una interrogación sobre su estatus y su mediación.