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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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PERFIL SENSORIAL E TESTE DE CONSUMIDOR DE BISCOITO RECHEADO SABOR CHOCOLATE

2001; UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; Volume: 19; Issue: 2 Linguagem: Português

10.5380/cep.v19i2.1239

ISSN

1983-9774

Autores

Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese, Daniela Marchese, Moacir Evandro Lage, Maria Eugênia de Oliveira Mamede, Glaucia Maria Navarro de Abreu, Hellen Daniela Sousa Coelho, J. M. L. N. de Moura, Luciana Erica NISHI, NEIDE APARECIDA CARRILHO, Norka Beatriz Barrueto Gonzalez, Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva,

Tópico(s)

Agricultural and Food Sciences

Resumo

O objetivo deste trabalho foi construir o perfil sensorial de três marcas comerciais de biscoito recheado sabor chocolate, líderes no mercado consumidor. Empregou-se a análise descritiva quantitativa (ADQ) para avaliar os atributos sensoriais dos produtos e aplicou-se teste de consumidor para verificar quais atributos determinam sua aceitação e preferência junto ao mercado. Concluiu-se que as amostras que competem no mercado são muito distintas em suas características sensoriais. O biscoito que apresentou melhor aceitação pelos consumidores evidenciou que atributos como aroma e sabor de cacau, crocância, baixa arenosidade do recheio, boa dissolução e pouca resistência à mordida são características bastante importantes para a determinação da preferência no mercado. SENSORIAL PROFILE AND STUFFED COOKIES WITH CHOCOLATE FLAVOR CONSUMER TEST Abstract The objective of this work was to construct sensory profiles of three commercial brands of stuffed cookies with chocolate flavor, leaders in the consumer market. Quantitative Descriptive Analysis (QDA) was employed to evaluate the sensorial attributes of products and consumer test to verify which attributes determines its acceptation and preference in the market. It was concluded that the samples, which compete in the market, are sensorially very different. The cookie that presented better acceptance by consumers evidenced that the attributes as aroma and cacao flavor, crunchiness, low sandiness of stuffing, good dissolution and low bite resistance, are very important characteristics for the market preference.

Referência(s)