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Vergleichende Untersuchungen über den Vitamin-C-Gehalt von tiefgekühltem und frischem Gemüse im rohen und gekochten Zustand

1970; Wiley; Volume: 14; Issue: 2 Linguagem: Alemão

10.1002/food.19700140204

1521-3803

Év A. W. Jurics,

Plant Physiology and Cultivation Studies

Abstract Es wird der Vitamin‐C‐Gehalt von sieben frischen und acht tiefgekühlten Gemüsearten im rohen und gekochten Zustand mit dem Osazon‐papierchromatographischen Verfahren untersucht: Es wurde festgestellt, daß der Vitamin‐C‐Gehalt von tiefgekühltem grünen Paprika, Blumenkohl, grünen Bohnen und grünen Erbsen geringer, der von tiefgekühlten Tomaten, Sauerampfer und Spinat größer ist als der von entsprechendem frischem Gemüse. Die durch das Kochverfahren eingetretenen Vitamin‐C‐Verluste waren bei den untersuchten Tiefkühlprodukten größer als beim Frischgemüse.