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Atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva

2009; UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; Volume: 39; Issue: 3 Linguagem: Português

10.1590/s0103-84782009000300051

1678-4596

Rui Rotava, Irineo Zanella, Leila Picolli da Silva, Melânia Palermo Manfron, Carla S. Ceron, Sydney Hartz Alves, Ana Kátia Karkow, João Paulo Aquino Santos,

Tea Polyphenols and Effects

O objetivo neste trabalho foi determinar-se in vitro a atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva (Vitis vinifera) para seu aproveitamento como ingredientes alternativos na indústria avícola e na conservação de alimentos. Compostos polares foram extraídos da semente de uva desengordurada, em solução contendo acetona, água e ácido acético, resultando em 10,3% de rendimento de extrato de semente de uva desengordurada (ESUD). O ESUD apresentou alta atividade antibacteriana in vitro contra cepas de S. aureus e E. coli, mas não contra cepas de Salmonella sp. A atividade antioxidante do ESUD foi comparável ao ácido ascórbico. A atividade tanante foi considerada baixa para a semente de uva e alta para o ESUD.