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Gaschromatographie in der Lebensmittelanalytik I. Mitteilung Bestimmung der niederen, flüchtigen Fettsäuren in Lebensmitteln

1960; Springer Science+Business Media; Volume: 112; Issue: 6 Linguagem: Alemão

10.1007/bf02215158

0044-3026

W. Diemair, E. Schams,

Fermentation and Sensory Analysis

In vorstehender Arbeit wird ein Versuch unternommen, die Empfindlichkeit der Gaschromatographie für die Probleme der Lebensmittelchemie auszunutzen. Als Beispiel für die gaschromatographische Untersuchung von Molkereiprodukten wird der Nachweis der freien niederen Fettsäuren in Milch, Butter und Käse erbracht. Die Möglichkeit des Säurenachweises in Teigwaren läßt sich an Brot in sehr einfacher Weise zeigen. Mit der gleichen Empfindlichkeit können wir die Zusammensetzung oder eine Änderung des Gehaltes an einzelnen Säuren in alkoholischen Getränken verfolgen, wie ein Vergleich zweier Sherryweine verschiedener Herkunft beweist. Da die flüchtigen Säuren auch zu den Aromakomponenten des Weines zu rechnen sind, wird die Gaschromatographie in diesem Zusammenhang zur objektiven Aussage über die Zusammensetzung des Buketts herangezogen.