Produção Nacional
Revisado por pares
Estudo de variáveis de processamento para produção de doce em massa da casca do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa)
2011; Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos; Volume: 31; Issue: 1 Linguagem: Português
10.1590/s0101-20612011000100008
ISSN1678-457X
AutoresMarali Vilela Dias, Luísa Pereira Figueiredo, Wanderson Alexandre Valente, Fabiana Queiroz, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Anirene Galvão Tavares Pereira, Soraia Vilela Borges, Paulo Roberto Clemente,
Tópico(s)Agricultural and Food Sciences
ResumoA utilização da casca de maracujá como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Este trabalho teve como objetivos selecionar o melhor método de maceração da casca e verificar influência das variáveis: concentração de suco e concentração de sólidos solúveis sobre as características físico-químicas, físicas e sensoriais de diferentes formulações. Resultados indicaram que a melhor formulação foi a obtida do albedo sem película macerado por 24 horas e adicionado de 150 mL de suco de maracujá e concentrado a 68 °Brix, devido à cor mais amarela e textura mais firme.
Referência(s)