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BIODISPONIBILIDAD DE HIERRO EN HUMANOS

2006; Volume: 33; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0717-75182006000200003

0717-7518

Diego Gaitán C, Manuel Olivares G., Miguel Arredondo O, Fernando Pizarro A,

Trace Elements in Health

La deficiencia de Fe continua siendo uno de lo principales problemas de salud publica asociados a la nutricion, especialmente en los paises en vias de desarrollo donde las dietas tienen bajo contenido de Fe-Hem y alto aporte de Fe-No Hem. Este ultimo tiene una biodisponibilidad que usualmente es baja, debido a que esta afectada por los inhibidores presentes en las dietas ricas en productos de origen vegetal y pobres en carnes. El objetivo de esta revision es discutir los aspectos relacionados con las interacciones del Fe dietario y otros compuestos que modifican la biodisponibilidad del metal, especialmente en la forma de Fe-No Hem, ademas, se abordan algunos conceptos claves para entender el papel del higado en la regulacion de la absorcion de este micromineral