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EVALUACIÓN DE PARÁMETROS CINÉTICOS PARA LA Sacharomyces cerevisiae UTILIZANDO AGUA DE COCO COMO SUSTRATO

2011; University of Costa Rica; Volume: 15; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

10.15517/ri.v15i1-2.7735

2215-2652

Manuel Enrique Molina Córdoba, Oscar Ramírez Sánchez,

Microbial Metabolites in Food Biotechnology

Se utilizo el agua de coco (Cocus nucifera), como sustrato para la reproduccion de la Sacharomyces cerevisiae; sedeterminaron las condiciones mas adecuadas para el crecimiento de la levadura Sacharomyces cerevisiae, tanto paraun proceso “batch” como para un sistema continuo y se obtuvieron algunos parametros cineticos. Se encontro que elflujo de aire fue la unica de las variables estudiadas que afecta el rendimiento de la produccion de biomasa. El pH, latemperatura, la fuente de nitrogeno y la concentracion de la fuente de nitrogeno, no tuvieron un efecto significativo paralos niveles analizados. Para un sistema “batch” de 2 L, se encontro que al aumentar la concentracion de levaduras de(50 a 70) millones de celulas por mililitro, a una temperatura de 28 oC, se logra reducir la zona “lag” en una hora, y quela velocidad especifica maxima de crecimiento es de 0,38 h-1, la constante de saturacion de 1,35 g/L, el rendimientode 1,68 y la velocidad especifica del producto de 0,23 g/g·h. Para un sistema continuo, se obtuvo una tasa de dilucionmaxima de 0,19 h-1 y una tasa de dilucion critica de 0,30 h-1. El proceso de reproduccion en dicho sustrato origina unadisminucion del 41 % del DQO inicial.