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Survival of Swine Vesicular Disease Virus in “Prosciutto di Parma” (Parma Ham)

1985; Elsevier BV; Volume: 18; Issue: 2 Linguagem: Francês

10.1016/s0315-5463(85)71775-0

2452-1523

P. D. McKercher, J. H. Blackwell, Rachel A. Murphy, J. J. Callis, G. Panina, A. Civardi, M. Bugnetti, Franco Simone, F. Scatozza,

Viral Infectious Diseases and Gene Expression in Insects

Experiments were conducted at the Plum Island Animal Disease Center of the Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture and at the Istituto Zooprofilattico, Brescia, Italy, to determine if the processing and curing of the Parma hams would inactivate swine vesicular disease virus. The experimental data indicated that the virus was inactivated between 180 and 300 d postslaughter in the U.S. experiment and between 90 and 182 d post-slaughter in the Italian experiment. The minimal curing period for Parma hams is 365 d, which would assure that the ham is free of infectious swine vesicular disease virus. Des expériences furent faites au Centre vétérinaire de l'île Plum du Service de recherches agricoles, Département de l'Agriculture des États-Unis et à l'Institut Zooprofilattico de Brescia en Italie, pour établir si les traitements de transformation et de salaison des jambons Parma peuvent inactiver le virus de la maladie vésiculeuse du porc. Les résultats expérimentaux ont indiqué que le virus fut inactivé entre 180 et 300 j après l'abattage dans l'expérience américaine et entre 90 et 182 j après l'abattage dans l'expérience italienne. Comme la période de maturation minimale des jambons Parma est 365 j, on peut être assuré que le jambon ne contient pas le virus infectieux de la maladie vésiculeuse du porc.