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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares

BIBTEX RIS

Modificações sensoriais em cenoura minimamente processada e armazenada sob refrigeração

2004; Associação Brasileira de Olericultura; Volume: 22; Issue: 1 Linguagem: Português

10.1590/s0102-05362004000100031

1806-9991

Josane Maria Resende, Ana Flávia Santos Coelho, Elton C. de Castro, Orivaldo José Saggin Júnior, Thiago do Nascimento, Benedito Carlos Benedetti,

Agricultural and Food Sciences

Foram avaliadas as modificações sensoriais em cenoura minimamente processada em dois tipos de cortes durante o armazenamento sob refrigeração. Semanalmente avaliou-se a aparência, a cor, o aroma, o sabor e a textura de cenouras cv. Nantes, minimamente processadas, acondicionadas em potes de polietileno tereftalato (PET) e armazenadas a 7ºC, por 14 dias. Para definir a freqüência de consumo e preferência pelo tipo de corte, amostras do produto foram apresentadas ao público e os resultados foram anotados em porcentagem em relação ao número total de pessoas consultadas. Com o decorrer do armazenamento houve redução nos escores para a aparência e a cor, enquanto que o sabor e a textura melhoraram em ambos os cortes. Cenouras raladas apresentaram melhor cor e aparência em relação à cenoura cortada em rodelas, entretanto o sabor e a textura foram melhores para cenouras em rodelas. As cenouras raladas são as mais indicadas para o consumo uma vez que a aparência é o atributo que mais causa impacto na escolha pelo consumidor e dentro desta a cor é a característica mais relevante. A freqüência de consumo deste tipo de produto esta aumentando gradativamente e em relação à preferência pelo tipo de corte, o consumidor optou pela cenoura ralada pela sua maior praticidade e versatilidade de uso.