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CATABOLISME POST MORTEM DES NUCLÉOTIDES ACIDO-SOLUBLES LIBRES ET LIÉS DU MUSCLE DE BOVIN

1969; Elsevier BV; Volume: 9; Issue: 4 Linguagem: Francês

10.1051/rnd

1297-9708

Christian Valin, J. Charpentier, Anne-Marie Gueugneau, Alain Obled,

La dégradation pos6mortom des nucléotides acido-solubles du muscle de Bovin a été étudiée au cours d'une période de conservation de 15 jours à + 4 °C.Entre i jour et r 5 jours post mo y tem 5 o p. 100 des nucléotides acido-solubles sont déphosphorylés.L'IMP est le composé majeur subissant cette dégradation et les produits de son catabolisme, l'inosine et l'hypoxanthine s'accumulent dans le muscle.L'ADP lié qui représente la majeure partie, voire la totalité de l'ADP du muscle, n'est pas dé- phosphorylé au cours de la période étudiée.. I,a détermination de l'ADP semble pouvoir constituer une bonne indication de l'état de dénaturation des protéines myofibrillaires.Ce point est intéressant et peut constituer un apport dans l'étude de l'évolution post mortem des protéines myo- fibrillaires au cours de laquelle il est difficile de faire la part des phénomènes de déna- turation et de l'hydrolyse enzymatique.