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Evaluation of wine vinasses as alternative nutrients in biotechnological processes Evaluación de vinazas vínicas como nutriente alternativo en procesos biotecnológicos

2011; Taylor & Francis; Volume: 9; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

10.1080/19476337.2011.597514

1947-6345

José Manuel Salgado, Noelia Rodríguez, Belén Max, Belinda Pérez, Raquel Rodríguez‐Solana, Sandra Cortés, José Manuel Domínguez,

Microbial Metabolism and Applications

Vinasses are acidic effluents with high organic content, including acids, carbohydrates, phenols and unsaturated compounds with high chemical and biological oxygen demand. Their discharge into public watercourses promotes a high and toxic contamination of the medium, resulting in significant environmental problems. However, the search for alternative, financially competitive nutrient sources to carry out biotechnological procedures is particularly interesting, considering that nutrients such as yeast extract or peptone can represent up to 30–40% of the final cost of the process. Vinasses were assayed to transform sequentially concentrated synthetic media containing glucose and xylose into lactic acid and xylitol by Lactobacillus rhamnosus and Debaryomyces hansenii, respectively. Using 30 g/L of vinasses without tartaric acid extraction, 24.2 g of lactic acid/L and 17.1 g of xylitol/L were produced, showing that these nutrients can represent an interesting alternative to minimise the final cost of the products achieved. Las vinazas son efluentes ácidos con alto contenido orgánico, incluyendo ácidos, carbohidratos, fenoles y compuestos no saturados con elevados contenidos en demandas biológica y química de oxígeno. Su vertido en cursos de agua pública promueve una elevada y tóxica contaminación del medio, dando lugar a importantes problemas ambientales. Por otro lado, la búsqueda de nutrientes alternativos, que representen una fuente económicamente competitiva para llevar a cabo los procesos biotecnológicos es particularmente interesante, teniendo en cuenta que algunos nutrientes como extracto de levadura o peptona pueden representar hasta el 30–40% del coste final del proceso. En este trabajo se ensayaron vinazas para llevar a cabo la transformación secuencial de medios sintéticos concentrados, que contienen glucosa y xilosa, en ácido láctico y xilitol empleando cepas de Lactobacillus rhamnosus y Debaryomyces hansenii, respectivamente. Utilizando 30 g/L de vinazas sin extracción de ácido tartárico, se alcanzaron 24,2 g/L de ácido láctico y 17,1 g/de xilitol, mostrando que estos nutrientes pueden representar una alternativa interesante para minimizar el coste final de los productos obtenidos.