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Un récent «déménagement» du territoire fromager français: l'exemple de l'emmental

2005; Armand Colin; Volume: 69; Issue: 2 Linguagem: Francês

10.3406/ingeo.2005.2999

1777-5876

Eugène Calvez,

Agriculture and Rural Development Research

Un début des années 1950, la production d'emmental était inconnue dans l'Ouest de la France alors que l'essentiel de ces fabrications fromagères était concentré dans l'Est central français. Dans les décennies suivantes, cette géographie a connu une mutation considérable ; en 2001, 68,8% de l'emmental produit en France l'est dans l'Ouest alors que l'Est central n'en représente plus que 27, 1 %. En 2003, Bretagne et Pays de la Loire accentuent leur prépondérance (70 %) et devraient rapidement atteindre les 75 %. Dans le même temps, malgré un recul important de la production d'emmental, l'Est central continue à représenter une grande région fromagère nationale grâce au développement d'autres fabrications (comté, morbier, cancoillotte, etc.). Cette étude se propose de mettre en lumière quelques explications de ce vaste «déménagement» du territoire fromager français.