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Development of a High Extraction Flow for the GRL Pilot Mill to Evaluate Canadian Wheat Potential for the Chinese Market

1984; Elsevier BV; Volume: 17; Issue: 4 Linguagem: Francês

10.1016/s0315-5463(84)72567-3

2452-1523

J.E. Dexter, K.R. Preston, R.R. Matsuo, Karen Tipples,

Food composition and properties

A mill flow was developed for the GRL Pilot Mill to produce flour comparable in quality and extraction rate to that produced by mills in the People's Republic of China. Flour extraction rates in excess of 80% for Canadian wheat were achieved on a relatively short surface by heavy grinding during break passages and incorporation of coarse flour sieve clothing for tail end sifters. A variety of Canadian wheat classes and grades were tested for their potential in the Chinese market. Each Canadian wheat was milled alone and mixed gristed with 70% US SRW wheat to simulate Chinese wheat grists. A patent flour, comprising about 60% of total flour, and a lower grade flour were produced from each milling. Intrinsic differences in wheat characteristics were reflected in a range of flour analytical properties for both patent and straight-grade flours. The range of flour properties for mixed grists millings was much less than for 100% Canadian wheat grists. Compared to 100% Canadian wheat grists under mixed grist conditions, flour extraction rate tended to decrease slightly and flour properties tended to deteriorate. Un débit de moulin a été développé pour le moulin pilote YRL pour la production d'une farine comparable en qualité et en taux d'extraction à celle produite par les moulins de la République Populaire de Chine. Des taux d'extraction de farine excédant 80% pour le blé canadien furent obtenus sur une surface relativement courte par une mouture grossière aux étapes de la farine de broyage et par l'incorporation d'un tissu tamis à farine grossière pour les tamiseurs terminaux. Des blés canadiens de différentes classes et qualités furent testés pour leur acceptabilité sur le marché chinois. Chaque blé canadien fut moulu seul et en mélange avec 70% de blé américain SRW pour simuler les farines de blé chinois. Une farine de qualité supérieure, représentant environ 60% de la farine totale, et une farine de seconde qualité furent obtenues de chaque mouture. Les différences intrinsèques dans les caractéristiques du blé se traduisirent dans une marge de propriétés analytiques de la farine pour les farines de qualité supérieure et de seconde qualité. La marge des propriétés de la farine fut plus étroite dans le cas des moutures de farines mélangées que pour les farines de blé 100% canadien. Le taux d'extraction de la farine eut tendance à diminuer quelque peu et les propriétés de la farine, à se détériorer dans le cas des farines mélangées par rapport aux farines de blé 100% canadien.