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Comparison between the effect of γ-irradiation and roasting on the profile and antioxidant activity of wheat germ lipids.

2008; Spanish National Research Council; Volume: 59; Issue: 2 Linguagem: Inglês

10.3989/gya.2008.v59.i2.506

1988-4214

Mohamed Fawzy Ramadan, Hany El-Said Showky, Abd El‐Rahman Mohamed Sulieman,

Edible Oils Quality and Analysis

RESUMENComparación entre el efecto de la γ γ-irradiación y el horneado en el perfil y en la actividad antioxidante de los lípidos del germen de trigo.Se estudió el efecto de la γ-irradiación (dosis de irradiación de 1 / 4 , 1 / 2 y 1 kGy) y del horneado (160 °C durante 20 min) en los componentes lipídicos del germen de trigo, un subproducto rico en nutrientes de la industria harinera.Ninguno de los tratamientos empleados tuvo un efecto significativo ni en el total de los lípidos recuperados ni en su composición en ácidos grasos.Los ácidos grasos mayoritarios fueron el ácido linoleico, seguido de los ácidos oleico y palmítico.Un aumento del contenido de ácidos grasos libres caracterizó el perfil lipídico de las muestras irradiadas.Las propiedades antiradicalarias de los lípidos de las muestras irradiadas y horneadas fueron estudiadas analizando el blanqueo del radical estable 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo.Los lípidos de las muestras irradiadas exhibieron un potencial antiradicalario superior a los lípidos del germen de trigo horneado.Estos resultados sugieren que la γ-irradiación puede ser aplicada a la estabilización del germen de trigo, si bien la irradiación empleada podría estar limitada a 1 / 4 kGy.PALABRAS-CLAVE: Ácidos grasos -Actividad antiradicalaria -Horneado -γ-Irradiación -Germen de trigo -Tocoferoles -Triricum aestivum.