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L'autoxydation du groupe peptide dans les protéines

1967; Elsevier BV; Volume: 3; Issue: 2 Linguagem: Francês

10.1016/0014-3057(67)90067-5

1873-1945

Alain Meybeck, J. Meybeck,

Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides

Les acides Glyoxylique et Pyruvique ont été détectés dans les hydrolysats partiels de Fibroine, Soie Grège, Kératine, Gélatine et Caséine après chauffage à l'air à 110°. Les auteurs proposent un mécanisme d'autoxydation des aminoacides Glycine et Alanine dans les protéines, dont le premier stade est le radical peptide -HNRĊCO- et le dernier stade un α-cétoacyl peptide RCOCONH-. Il a en outre été mis en évidence une réaction de décomposition purement thermique de la cystine combinée, conduisant également à l'acide Pyruvique après hydrolyse ménagée. Glyoxylic and pyruvic acids have been detected in partial hydrolysates of Fibroin, raw silk, keratin, gelatin and casein after heating in air at 110°. An auto-oxidation mechanism is proposed for the aminoacids glycine and alanine in proteins, the first stage of which involves the peptide radical NHĊRCO- and the last stage an α-ketoacyl peptide RCOCONH-. In addition, it is suggested that a thermally induced decomposition of combined cystine, even in absence of air, leads also to pyruvic acid after partial hydrolysis. Negli idrolizzati parziali della fibroina, della seta greggia, della keratina, della gelatina e della caseina riscaldate all'aria a 110° sono stati ritrovati gli acidi gliossilico e piruvico. È stato proposto un meccanismo di autossidazione per gli amminoacidi glicina e alanina nelle proteine: nel primo stadio interviene il radicale peptidico NHĊRCO- e nell'ultimo un α-chetoacil radicale RCOCONH-. Inoltre viene suggerito che una decomposizione indotta termicamente, anche in assenza dia aria, della cistina combinata porti, dopo idrolisi parziale, ad acido piruvico. In Teilhydrolysaten von Fibroin, Rohseide, Keratin, Gelatine und Casein wurde nach Erhitzen auf 110° Glyoxylsäure und Brenztraubensäure bestimmt. Für die Aminosäuren Glyzin und Alanin in Proteinen wird ein Autoxydationsmechanismus vorgeschlagen, an dessen erster Stufe ein Peptidradikal NHĊRCO- und an dessen letzter Stufeein α-Ketoacylpeptid RCOCONH-teilnimmt. Auβerdem wird vorgeschlagen, daβ ein thermisch induzierter Abbau des gebundenen Cystins, selbst bein Luftausschluβ, nach teilweiser Hydrolyse ebenfalls zur Bildung von Brenztraubensäure führt.